Profesionales de la hostelería y alumnos de cocina aprenden de Víctor Gloger y Samuel Perea la importancia de la gastronomía como elemento de unión entre culturas en un taller organizado por la Red de Juderías de España

Molturado de aceitunas verdes, tortillitas de cous cous con chipirón y gambas, tajiné de albundukía de pescado y sopita cremosa de berenjena tostada y queso de cabra con toque de ajedrea conforman el menú preparado hoy en la Escuela de Turismo de Interior y Hostelería de Lucena por los cocineros Víctor Gloger y Samuel Perea en el marco del Taller 'La Cocina de la Concordia', organizado en la ciudad como parte de las actividades culturales impulsadas por la Red de Juderías de España para este año.

Considerados dos de los cocineros más relevantes a nivel mundial, Gloger y Perea han comenzado hoy el taller narrando su experiencia a cargo del proyecto 'Cocina para la Paz', a través del que consiguieron en 2010 sentar a una misma mesa en Israel a 45 cónsules de todo el mundo y distinta condición para hablar de paz, “algo que no habían hecho hasta el momento”, ha destacado Perea, lo que dio pie a crear una ONG del mismo nombre y extender el proyecto a otros lugares del mundo.

Para Gloger se trata de mostrar los elementos comunes que comparten a la mesa personas de distinta religión o cultura “sin entrar en política y aceptando las diferencias de los demás”. Para ello apuestan por una cocina que, además del valor nutritivo y saludable de los alimentos, se apoya en el peso intelectual y la expresión del sentimiento del cocinero como otro pilar fundamental de la gastronomía, según ha expresado Perea, para quien los cocineros se dedican a combinar registros de sabores para conformar sus obras de la misma forma que los músicos combinan notas musicales para crear sinfonías.

De esta forma, para el taller de 'La Cocina de la Concordia' han seleccionado platos con un elemento común en el Mediterráneo, el aceite de oliva, que mezclan con elementos de influencia del Magreb (el tajiné) o la albundukía (albóndiga) como metáfora, tanto por su forma como por la etimología del término, de la historia del Mediterráneo y el pueblo judío.

Un total de 22 personas entre profesionales del sector de la restauración y alumnos del Grado de Cocina impartido en el centro por el IES Juan de Aréjula han tomado parte en este taller, en el que han contado como cocinero invitado con el reputado chef lucentino Luis Contreras, formado precisamente en el IES Juan de Aréjula y con el que continúa trabajando para la preparación de algunas recetas que serán incluidas en la publicación que prepara acerca de tapas españolas. Contreras ha destacado el “honor” que supone para él el compartir mesa con Gloger y Perea y ha destacado la importancia de conocer la cultura y la historia de una tierra para trasladarla a su cocina.

Durante la inauguración del taller, a cargo de los concejales de Turismo, Manuel Lara Cantizani, y Agricultura, Francisco Gómez, el Vicedirector del centro, Arcángel Bédmar ha mostrado su satisfacción por colaborar con la iniciativa como ejemplo de valores como el respeto y la diversidad.